Четвер, 9 ЛипняКулінарний блог - закуски, салати, випічка, десерти, напої.

Рецепт домашнього майонезу, який смачніше магазинного

6 секретів ідеального домашнього майонезу

  • Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
  • Якщо готувати майонез на яйцях домашніх, то його колір буде жовтим. Причому чим свіже яйця, тим більш насиченим вийде колір. З яєць, куплених в звичайному магазині, вийде світлий майонез.
  • Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкової та соняшникової в пропорції 1: 1, а краще 1: 2 або 1: 3. Якщо використовувати тільки оливкове масло , особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус буде гірчити.
  • Якщо додати трохи більше масла, ніж вказано в рецепті, майонез вийде ще більш густим. Цим же способом можна врятувати соус в разі, коли маса не загусає при збиванні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його порідше, то влийте в соус трохи води.
  • Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати в нього сушений або подрібнений свіжий часник, мелений чорний перець, паприку або кріп. А кількість солі можна змінювати за смаком.
  • Готовий домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритій ємності не більше 4-5 днів.

Домашній майонез з гірчицею і лимонним соком

Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером. В обох випадках соус виходить смачним і ароматним, а й у того, і в іншого варіанта є свої плюси і мінуси.

Блендером робити майонез простіше, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготований міксером соус буде густіший, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.

Складові

  • 2 сирих яйця;
  • ½ чайної ложки солі;
  • ½ чайної ложки цукру;
  • 2 чайні ложки гірчиці;
  • 250 мл рослинного масла;
  • 1 столова ложка лимонного соку.

Приготування за допомогою блендера

Розбийте цілі яйця в високу не дуже широку ємність, наприклад в банку або в спеціальний стакан для блендера. Робіть це акуратно, щоб жовтки НЕ розтеклися. Додайте сіль, цукор і гірчицю.

Опустіть блендер на дно і збийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонкою цівкою вливайте масло.

Коли соус загусне, додайте лимонний сік і збийте майонез блендером ще раз.

Приготування за допомогою міксера

Розбийте яйця, акуратно відокремте жовтки від білків і викладіть їх в широку ємність. Додайте до жовтків сіль, цукор і гірчицю і збийте суміш міксером на низькій швидкості.

Продовжуючи збивати, поступово, по чуть-чуть вливайте масло. Коли суміш загусне, збільште швидкість міксера і тонкою цівкою влийте залишки масла. Потім додайте лимонний сік і ретельно перемішайте.

Поділися з друзями 🙂





shares