Четвер, 9 ЛипняКулінарний блог - закуски, салати, випічка, десерти, напої.

Суп з яловичими фрикадельками

Рецепт класичного супу з яловичими фрикадельками

Ми зваримо прозорий бульйон з кісток з м’ясом, а на його основі приготуємо суп з яловичими фрикадельками. Вам знадобиться свіже м’ясо для фаршу і овочі, які обсмажуються і додаються в суп для поліпшення кольору і смаку.

Увага! Вийде хороша основа для супу, якщо кістки варити від 4 до 6 годин.

Інгредієнти :

  • 450 гр. яловичих кісток;
  • 600 гр. картоплі;
  • 150 г моркви;
  • 30 гр. лука;
  • 5 гр. селери;
  • 10 гр. петрушки;
  • 1 гр. перцю;
  • 3,3 л води.

Для фрикадельок:

  • 195 гр. м’яса;
  • 15 гр. лука;
  • 1 яйце;
  • 15 гр. білого хліба.

Покроковий рецепт класичного супу з яловичими фрикадельками

Кістки помийте і розрубати в декількох місцях.
Залийте кістки водою і поставте на грубку.

Після початку кипіння зніміть піну і сплив жир.

Через годину бульйон можна посолити.

Через три години варіння зніміть каструлю з вогню і процідіть бульйон.

Картопля, цибуля і морква наріжте кубиками.

Жир, знятий з бульйону, налийте в сковороду.

Пасеруйте цибулю, моркву, селеру і петрушку.

Картопля і овочі покладіть в бульйон.

Почнемо робити фрикадельки. Замочіть хліб і наріжте шматочками сиру яловичину і цибулю.

Два рази перемеліть в м’ясорубці хліб, м’ясо і цибулю.

У фарш додайте одне яйце, перець і сіль.

Масу перекладіть в щільний пакет.

Підніміть пакет, наповнений фаршем, над столом на сантиметрів двадцять і раз п’ять киньте.

Викладіть фарш в глибоку тарілку, а поруч поставте кухлик (будь-який посуд) з водою.

Змочуйте руки водою, беріть частину фаршу і формуйте маленькі кульки.

Розкладіть фрикадельки на дошці в один шар.

Перевірте овочі в бульйоні на м’якість. Якщо вони зварилися, то можна акуратно перекладати і фрикадельки.

Всі м’ясні кульки повинні спливти на поверхню. Дайте їм покипіти хвилин сім.

Перевірте на сіль і готовність, спробувавши один м’ясної кульку.

Готовий суп розливайте по тарілках і подавайте з грінками

При приготуванні супу з яловичими фрикадельками враховуйте наступні пропорції:
1. На 0, 5 кг сирого м’яса на кістці візьміть приблизно 3 літри води.
2. У 2,5- 3 л бульйону варять 200- 250 гр. м’ясних фрикадельок.
3. На 1 порцію кладуть 8-10 фрикадельок.

Поділися з друзями 🙂





shares